1:52 : Son parcours et son choix d’être boulanger sur les marchés

4:35 : le déménagement de sa boulangerie et l’ouverture d’un petit point de vente

6:20 : Les marchés, la clientèle et la concurrence

9:40 Son choix de travailler uniquement des produits biologique et sa démarche anti-gaspillage

11:40 Sa gamme de produits (pain au levain, pâtisserie, viennoiseries …)

12:35 Son sourcing de produits (biologiques et locaux si possible)

14:40 Ses initiatives anti-gaspillage

16:30 Ses volumes de production et la taille de ses équipes

17:35 Le manque d’espace et le besoin de déménager pour préserver le bien être des équipes

18:35 Comment le passage d’un four à bois à un four à pellets a fait exploser son chiffre d’affaires

20:20 La construction d’un local neuf avec une démarche basse consommation

21:05 La place de la formation dans l’entreprise (formation initiale et reconversion …)

24:15 l’impact du covid et des confinements sur la clientèle des marchés

27:00 Son estime pour Louis Tortochot à Dijon de  la boulangerie « Du pain pour demain »

1 an après (23 Juin 2022)

30:45 : Le déménagement dans son nouveau fournil

31:50 : Les difficultés en terme d’activité compensés par l’ouverture d’un point de vente sur place

32:55 : L’impact des délais d’approvisionement du matériel sur la production (son deuxième four nottament qui n’a toujours pas pu être remonté …)