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Un pain avec de la farine seigle T70 et son un levain de seigle. Un mélange avec une farine de blé T65 et T85 de seigle. On peut s’y perdre parfois…
Du grain au moulin, c’est le métier de meunier et ses farines que nous mettons en avant lors de notre LIVE Instagram Mardi 26 Janvier à 18h avec l’école de meunerie.
Donner matière à travailler ; donner du biscuit ; apporter de l’eau au moulin.
Des expressions semblables pour dire qu’il y a travailler.
Cette expression existe sous différentes variantes depuis le Moyen Âge.
Au XVIe siècle, l’eau qui vient au moulin était associée à un profit ou un avantage, ce qui s’explique parfaitement puisque lorsque le meunier avait de l’eau à son moulin, il pouvait travailler son grain.
Au XVIIe, lorsqu’on se procurait ou faisait bénéficier à quelqu’un d’un avantage matériel, on disait « amener de l’eau à son moulin »
Cette dernière expression est utilisée essentiellemnent lors de débats ou joutes verbales ou, pour désigner des arguments qui étayent une thèse.
Alors que l’expression « du grain à moudre » est resté dans la logique d’avoir de la matière à travailler.
Vous l’aurez compris
“Avoir du grain à moudre”
c’est donner matière à travailler, à parler, à agir
Lors de notre newsletter N°5 « Rouler dans la farine » nous avions déjà parler “des types de farines de blé”. Mais il y aussi des farines issues de différentes céréales comme le seigle qui compte 4 types.
Pourquoi 6 au blè et 4 au seigle ? Je laisse l’école de meunerie et le professeur M. Brionnet François nous en parler largement mardi à 18h.
C’est également un plaisir de recevoir la directrice de l’école M. Darjot sur ce LIVE. Qui nous parelrons de : L’ENSMIC.
Ecole Nationale Supérieure de Meunerie et des Industries Cérèalières.
Agée de bientôt 100 ans, mon père, mes frères et moi avont posés nos fesses sur ses bancs. Mais aussi Caroline qui m’accompagne dans ce projet de Graines 2 sens et encore bien d’autres amis.
C’est donc une école qui forme à technologie des cérèales, aux techniques meunières et au base de la boulangerie.
Des pains issus de semences paysannes, de la farine produites sur de petit moulins comme les moulins Astrié , c’est le pari que font de plus en plus de personnes qui se reconvertissent en paysan-meunier comme les Maîtres de mon moulin ou encore en paysan-boulanger.
Que sont les semences paysanes, une farine intégrale, pourquoi une farine complète est souvent plus chère qu’une farine raffinée,…? Autant de question que nous vous invitons à poser lors de notre évènement LIVE Instagram du Mardi 26 Janvier à 18h.
Publié par
Rédaction par Marie Hanna
