On oublie qu’en Europe plus de 2/3 du gâchis interviennent au stade de la production et la distribution des aliments. Beaucoup d’initiatives émergent ces derniers temps pour aider les boulangers à réduire le gaspillage .
Avec Graines 2 sens nous avons choisi d’aller au-delà en vous proposant le témoignage d’une approche plus globale avec Nirvân Sandner, boulanger et globe-trotter, qui a ouvert sa boulangerie @Tatup, bio, vegan, privilégiant l’impact environnemental…et une boulangerie avec un objectif du zéro déchet.
TIMELINE
1:40 : Un tour du monde avant de monter sa boulangerie sur le principe de zéro déchet
3:45 : Les chiffres de sa boulangerie concernant le gaspillage
4:20 : La démarche et la réflexion anti-gaspillage
5:20 : Le choix des produits proposés en lien avec cette démarche
6:30 : La possibilité de réserver son pain ce qui permet une grande flexibilité au niveau de la production
7:20 : Le prix du pain et l’intérêt de comparer en terme de prix au kilo et non
10:40 : Le format de production et l’utilisation de pains longue conservation qui permet d’adapter le volume de production
12:40 : Le crackers de levain et son processus de création
14:20 : Le choix de privilégier des produits secs et végétariens
17:25 : Des horaires d’ouverture adaptés dans un complexe bio-végétal
18:25 : Le sourcing des produits, locaux et biologiques si possible
18:50 : La rentabilité de ce format de boulangerie
20:30 : Des frais fixes beaucoup plus important qu’une boulangerie traditionnel
21:40 : La conception de la boulangerie est en accord avec la vision commune
24:10 : Le problème autour des emballages
26:30 : La mise en place de la carte zéro déchet
28:00 : Son choix de réaliser des boissons maisons consignés
29:55 : La culture de son propre petit épeautre en collaboration avec un agriculteur à 5kg de la boulangerie
🌍Déborah Libs est partie rejoindre outre-mer le double champion du monde de la boulangerie Pierre Zimmerman dans sa boulangerie la Fournette à Chicago
🥐 Déborah
🇲🇽 Ouvrir sa boulangerie au Mexique à Playa del Carmen, c’est le projet fou réalisé par Seif et Sophie de la boulangerie Atelier Suzanne
🏝Sophie
Faire son pain dans les cuisines d’un des plus grands restaurants gastronomiques français, c’est ce que réalise le MOF Cuisinier 2015 Olivier Couvin du restaurant
Ce projet est né de la constitution d’une filière d’agriculteurs et de boulangers ainsi que de particuliers qui souhaitaient la réhabilitation du moulin afin de
🔥 Dans cet épisode de Pain et Pétrin, Yves nous parle de son parcours, de son entreprise et de ses futurs projets.
Il évoque
🚀 Dans ce nouvel épisode nous interviewons Gaetan Morice, MAF 2020.
🤼♀️ Le concours MAF « Meilleurs Apprentis de France », à ne pas confondre