TIMELINE

2:30 : Son parcours

6:15 Son arrivée au moulin de la Borie et la redécouverte du métier de meunier au sein de ce nouveau projet

13:00 : La collaboration au sein de la filière entre meuniers, boulangers et agriculteurs au profit du goût et de la qualité du produit

16:40 Son expérience de directeur industriel au profit de la production de farine locale

22:00 Son offre de farines et les équivalents par rapport aux farines classiques (son choix de ne pas faire de T65 au profit du goût, sa farine claire, sa farine bise et sa farine complète …)

26:00 Le choix des blés anciens, son adaptation et son utilisation en boulangerie

30:00 Le fonctionnement financier du moulin

35:45 Sa relation avec les boulangers et les consommateurs de sa région

40:50 le passage du MOF Boulanger Cyrille Van Der Stuyft puis du Mof boulanger Antonio Pimenta et des ambassadeurs du pain

45:00 Ses productions dérivés (épeautre, seigle, légumineuses, orge …) et son projet de « maïs pour tous » en collaboration avec la population locale

47:50 : L’importance de la transmission avec des formations d’autres meuniers ainsi que des visites guidées du moulin et de son fonctionnement pour les particuliers